“香积厨”与美食家

“白夜”原本是在玉林的,如今已移师到了宽窄巷子(玉林还有一家白夜,但已交给别人去管了)。在宽窄巷子摆门面的诗人们于是越来越多,除了翟永明的“白夜”,还有石光华的“上席”,就在“白夜”的隔壁,生意最好的则可能是李亚伟的“香积厨”。从某个角度来讲,去成都总是要去宽窄巷子的,不当一回游客,去领略一回诗人们开的餐馆也可以。

虽然宽窄巷子显然游客更多了些,虽然大多数游客只是乐于在餐厅或者酒吧的门前拍照留念,或者大大咧咧地进去参观,但并不是说食物本身就不重要了。

与李亚伟就约在“香积厨”的大门口,他穿着咖啡色与黑色的衣服,独自一人对着一张桌子品茗。比起前一日晚上,他现在倒不像个诗人,那淡定与悠闲的姿态,更似美食家。前一日,他在“白夜”讲起自己曾经弹过的手风琴,说它就好像森林,好像苹果,果然将我弄了个摸不着头脑,但确实有诗人的气势。诗人张小静也在一侧,曾经在成都的地下摇滚界活跃着的张小静可惜未能一展歌喉,却真诚得像个初生的娃娃。

李亚伟确确实实是个美食家,但作为莽汉诗人,他在吃上也不见得过分讲究精细,而更愿意去追求一流的原料和简单的做法。比如他说起在银川吃烤羊肉,只需撒些盐便可以直接烤,但那羊肉必然要足够好。他一年里有大半的时间在全国各地追求吃食,他总能报出他店里的某个菜的来源,为何要选用这种烧法,而非那种,这方面他总是清清楚楚。他如今花许多时间在北京和重庆,一年里还有三周的时间在上海,而到了上海的时候,他总要去骚扰对土鸡有着某种狂热劲头的默默,专门开几个小时的车去各地寻觅最好的土鸡做煲。

他经常去云南,在那个地方,他有许多的朋友,朋友开着很多的客栈,大部分客栈只有他们才知道。而这样的日子,他已经过了5年。如果我可以从容地下个定义,他显然有比莽汉诗人更适合的头衔,比如逍遥派美食家,或许这才更符合一个成都人的身份。

他对川菜显然经验丰富,引经据典,称世人如今对川菜的看法显然是一种误解。真正的川菜早已被现代川菜挤兑得被人遗忘,而人们到四川来只知道吃火锅。而真正的川菜更讲究鲜美,辣菜最多不过占据半壁江山,而火锅是从重庆传来的。宽窄巷子在川菜的做法上显然有些迎合游客之嫌,但他的下一个目标便是去三圣乡再开一家真正的川菜馆,来恢复川菜的传统。

李亚伟说他曾经也住在玉林,但如今搬出来了,玉林早已没落,而据他所知,他身边许多人也陆续搬出了玉林。如今的玉林与昔日早不能比了,在过去,“白夜”的主人翟永明曾经用巴黎左岸来形容这个地方。