佩诺还对芳香(aroma)和酒香(bouquet)的定义进行了区分——大多数葡萄酒饮用者这两个词都混着用。他写道，芳香适用于果香四溢的年轻葡萄酒。酒香最好用来形容成熟的葡萄酒，其果香比较微弱，泥土和矿物质等其他香味开始浮现出来。(为简单起见，本文中我会用芳香来笼统形容。)
一款葡萄酒的芳香可以说明很多东西——首先就是葡萄品种。喝过充满辛辣和荔枝干果味的琼瑶浆(Gewurztraminer)的人都知道，这种葡萄的香气是独一无二的。有着令人愉悦的草药味的新西兰长相思也是一样，还有带肉味的西拉(Syrah)。嗅一嗅，就能知道这些是什么酒。