潭王府火锅

潭王府的火锅以王府鸳鸯锅尤为卖座，锅底的白汤用鸡架和筒子骨精心熬制了足足八小时，颜色有点偏灰。据说，白汤的颜色过于偏白的话，多数是加入了蛋奶漂白的，而纯天然的高汤会自然偏灰。除此之外，锅底中还加入了虾皮等海鲜，用来取其鲜味。店内负责人朱理介绍：“如果顾客点了王府鸳鸯锅，我会建议他们在吃火锅之前和吃完火锅后都盛一碗白汤，尝尝其中的原味和鲜味，但记得不要喝沸汤，这样容易上火。”

在火锅的菜品上，除了最畅销的精品羊肉卷外，最近还新推出了洞庭富贵鱼。两斤重的野生富贵鱼切成了薄薄的鱼片，在锅中涮15—30秒，颜色变白就可食用，不仅肉质嫩滑，含在嘴里都能品尝出淡淡的香味。另外，潭王府油碟辅料的选择也是相当丰富的，有芝麻酱、香油等多达二十余种，每周会更换新的品种。