如果你想要挖掘一些可以越陈越好的葡萄酒，首先要记住的是这样的葡萄酒比较稀少，存放5年后会发展得更佳的葡萄酒只有10%;另外，存放10年之后会发展得更出色的葡萄酒只有1%。而且，这些葡萄酒必须存放在适当的环境中，控制好温度、湿度、光线和声音等因素。具有良好陈年潜力的葡萄酒需要具备以下条件：
(1)高酸和/或高单宁;
(2)高浓郁度;
(3)高平衡度;
(4)价格高于25美元(750ml)。
下面列举一些符合以上条件的葡萄酒：
(1)波尔多圣埃斯泰夫(St. Estephe)、圣朱利安(St. Julien)、波雅克(Pauillac)、玛歌(Margaux)、圣埃美隆(St. Emilion)、波美侯(Pomerol)等产区的优质红葡萄酒;
(2)波尔多苏玳(Sauternes)产区的贵腐甜白葡萄酒;
(3)勃艮第(Burgundy)的优质红/白葡萄酒;
(4)美国加州(Napa Valley)的优质赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。