世界各地的环境不同，所产松露也各有差异。
黑黄金之法国黑松露
“来，看看吧，这就是黑松露。”大厨尤吉尼将成块的黑松露端出，让我们一看究竟。只见它外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。“鉴别松露的好坏需要一定经验，但简单的办法就是将两三个松露放在一个盒子里，盒子一打开，满屋都会洋溢沁人心脾的香气，这通常就是比较好的松露了。”尤吉尼一边说，一边还将黑松露放在手心里作出掂分量的样子，“松露应该非常结实、紧凑，手感很重，不像蘑菇那么松软。”
此时，第一道黑松露菜肴端上桌子，就是意大利传统头盘冷食小牛肉(含黑松露，160元)。这道菜是将小牛肉用力凿成薄片，佐以沙拉、parmesan芝士和一片薄脆土豆饼，并用银鱼柳、大蒜、奶油混合挤榨成酱汁浇上，最后削几朵黑松露屑点缀之。尽管已经有了心理准备，但浓烈的芝士奶腥混合酱汁的淡淡鱼腥，再加上黑松露本身那很难形容的“许久没洗的床单味”仍令我们吓了一跳。