十二道锋味里难寻的那些招牌美味

《十二道锋味》里，谢霆锋拉着桂纶镁在新加坡星级酒店里开房，就为了那份只有room service才能点到的海南鸡饭和laksa。其实，北京也有同样难得的room service“特供”，不出现在酒店餐厅里，只有room service菜单上才能点到，你吃过么？

北京柏悦：老北京炸酱面

听说柏悦的炸酱面乃京城一绝，但无论大堂酒廊还是北京亮新出的菜单，都找不到炸酱面的踪迹。原来，它也是room service菜单才能点到的。这份面保留了最原始老北京炸酱面的精髓，也有自己的革新。铺在面上的配菜跟老北京炸酱面一致，心里美萝卜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽和黄豆，但酱是独创的。这里供应两种酱，一种是炸酱，包括甜面酱、干黄酱、葱和姜等经典元素，一种是肉沫酱，都由厨房专门配置。跟传统的家制炸酱面一样，面条均是厨房现做的手擀面，但面身更细，久置不坨，面条依然筋道滑爽，照顾了南北方客人的口味差异。点睛之笔就在于那肉沫酱，豆豉香辣，让人联想到川式凉面的风味。这道几乎是北京妈妈都会做的家常风味，能在柏悦room service里点到，也让异乡客有了把北京当家的归属感。

北京怡亨：海南鸡饭

作为入口侧隐在芳草地购物中心旁、房间身价已是北京最高的建筑空间，怡亨酒店只有大堂吧，却没有公共餐厅。于是，客房餐单显得格外齐全，分成七大部分，从早 餐、全日制、床上时光、超乎想象、外卖、怡亨精选到饮料，融入了行政总厨刘鑫的大量心血。餐单有有低卡路里、素食和辛辣标识，而人气最旺的海南鸡饭是一样 都不沾的。刘鑫擅长西班牙料理，他设计的新版海南鸡饭选用清远鸡，一改热浸冰缩的传统做法，借鉴真空封装低温慢煮的“分子料理”精神，用先进的科学烹饪手法封锁肉汁、控制肉质。呈盘时，鸡腿肉是盖在鸡胸肉上的，保证客人能先尝到最滑嫩的部分。米饭是烤出来的东北米，除了吸收鸡汤鸡油的鲜润，还混合了斑兰香叶、良姜、香茅和干葱的复合东南亚香气，口感松爽。刘大厨告诉我，姚明入住的时候曾连点三份鸡肉来下饭。当然，你也可以在明园、伊藤和Alfie's等分散在酒店周围的餐厅尝到属于怡亨酒店集团的美味，只不过，这份特制的海南鸡饭，只有住店客人才点得到了。

北京丽思卡尔顿：拿破仑千层酥

在北京丽思卡尔顿，人气最高的两道香辛美味都是超级下饭的香料红肉——辣咖喱牛肉和印度咖喱羊，东南亚客人偏多的缘故。前者其实就是马来风味的仁当牛肉(beef rendon)，椰汁蒸制的香米与洒满椰丝的牛肉呼应，一派椰风树影，而当地风味的泡菜(achar-achar)也是地道配置。咖喱羊由丽思卡尔顿专门的印度厨师备制，米饭也有区别，用到了长条微弯的巴基斯坦米，孜然味明显。米饭上放着一卷酥脆的馕饼，用它蘸三色酱，薄荷绿酱、芒果chutney和印度泡菜一同提供清凉、浓甜和咸辛，瞬间置身异域。但最值得的一点的，是拿破仑，这种只有现做现吃才不皮不塌的甜点，在room service单中见到怎能错过——结果也是让人满意的，千层酥如预期一样酥脆，黄油喷香，用新鲜的打发奶油代替了卡仕达酱，倒是更轻润，芒果西柚汁泡制的香蕉切块更是神来一搭。这种最具有时间感的甜品，最适合room service啦，谁要是住酒店时看到room service餐单上有souffle，也一定点来一试哟。