当我们外出用餐的时候最困难的就是点菜了，还有更困难的就是选酒了，如果缺少一些搭配知识的话，很容易就破坏了晚餐的气氛，其实不是酒的问题，也不是菜的问题，就是你没有适当的搭配好。当谈话气氛正融洽之际，服务员却突然把酒单递给了你……由于各家餐厅的分类标准并不一致，有的甚至仅有外文或者附上的是令人费解的中文翻译，反而让酒单变得更难以理解。只需记住几个重要的知识点，掌握几项诀窍，在餐厅选酒就会变得容易多了。
西拉或西拉子 Syrah/Shiraz (法国罗纳河谷产区，如 罗帝丘Côte Rôtie，澳洲)：不同的气候和土壤培育出的西拉所酿制的葡萄酒味道完全不同：温暖地区的富有红莓以至黑莓的味道;凉爽地区的富含胡椒和辛辣的味道。年轻时会以红果为主，带些少许的辛辣感，陈年后紫罗兰、李子干的味道渐出，混着淡淡的松露、皮革、烟熏等特色。适合搭配炖菜、砂锅等冬季菜肴以及牛肉和羊肉。
餐酒搭配的基本原则
经常听到人说：“白酒配海鲜、红酒配肉”，其实这并不是一个最终法则。餐酒搭配要综合考虑酒和食物的味道。通常酸的食物配酸的酒，甜的食物配甜的酒，有嚼劲的食物配单宁高的酒。同时别忘了最管用的法则：本地菜搭配本地酒。在欧洲，这些产酒国酿酒是为了吃饭的时候喝，因此要能搭配当地菜肴。在旧世界，到哪里吃饭点当地的酒基本可以解决问题了。但这个理论到了新世界就不太管用了，到了新新世界的中国，让葡萄酒搭配菜品口味丰富的中餐无疑形成一个庞杂的系统工程。
最后的几条忠告
学会利用酒庄或酒商的风格一致性。如果你喝过一家酒庄的入门酒款觉得味道还不错，那么即使点同家生产的价格不菲的一款，也是不会让你失望的。论杯出售的葡萄酒，其实本来是为那些独自用餐的人或是在不同的菜品中想品尝不同的酒的人提供方便而准备的，但在客人还在学习和尝试阶段的中国市场其实非常合适。这个时候要确保餐厅是在当晚开的酒，或虽然是更早开瓶但保存条件良好(比如来自餐厅配备的惰性气体分杯机)。不过，在午餐的时候点论杯卖的葡萄酒风险更大，因为有可能是前天晚上被打开的酒。如果是在比较讲究的场合，要预定开胃酒或是餐前喝的酒，可以提前告知参观。这样服务生会在客人驾到之前就有所准备，不会让先到的客人“干等”。