一瓶好酒也要有合适的配餐来衬托。葡萄酒的配餐比不一定是很复杂。根据品尝者的不同喜好，事实上，很多葡萄酒都能与多种搭配佐餐，但是知道一些配餐的基本准则可以提升你享受美酒佳肴的愉悦感。
二、风味相抵消
风味相抵消也就是说葡萄酒和食物的某种风味相互抵消。有时候这种方法是可行的，而有时候则不行。
辛辣的食物配甜型葡萄酒
仅有单宁厚重的葡萄酒才能和辛辣的中国菜相配吗?当然不是的。一盘辛辣的菜还可以与半干的雷司令或者琼瑶浆葡萄酒(Gewurztraminer)相搭配。葡萄酒的甜味将会抵消食物中的辛辣味，此时，除了尝到葡萄酒的甜味外，你还可以品尝到葡萄酒中的果香。用雷司令、灰皮诺(阿尔萨斯型)或者琼瑶浆葡萄酒搭配辛辣的泰国或者印度食物真是美味极了。