利口酒原是有一定保健作用的饮料配制甜酒，酒中添加了天然芬香药用物质。由于西方人追求浪漫的生活情调而将利口酒在外观上呈现出包括红、黄、蓝、绿在内的纯正鲜艳的或复合的色彩，可谓色彩斑斓。
一、具有大茴香风味的法国利口酒
苦艾酒
1)苦艾酒(Absinthe)
苦艾酒可能是世界上最备受争议的一种酒精饮料，最初它是一种用来治疗疟疾的药物。这种饮料是用苦艾草和青茴香来酿造的，带有标志性的绿色，因而得到了“绿精灵”的昵称。19世纪的时候，苦艾酒在法国受到了波西米亚群体的热烈追捧。1915年前后，由于苦艾酒会令人产生幻觉，各国政府陆陆续续开始颁布苦艾酒销售禁令，从而使得这种酒的销量骤减。不过现在，大多数国家已经撤销了对它的禁令，苦艾酒重新开始流行起来，就跟100多年前一样，非常受人欢迎。
2)潘诺(Pernod)茴香酒
19世纪时，潘诺-费尔斯(Pernod Fils)曾经是苦艾酒中最著名的品牌，不过在1915年，随着法国政府颁布苦艾酒禁令，它就被查封了，一直到1920年才恢复营业。潘诺-费尔斯重新营业后，生产了一种新的饮料—潘诺茴香酒，这种饮料不包含苦艾草，因此不会像苦艾酒那般让人产生幻觉。它是用亚洲八角茴香而不是欧洲的绿茴香酿造的。这种酒还使用了多种芳香性药草和植物，因此它的风味别具一格。
3)帕蒂斯茴香酒(Pastis)
这种酒是法国南部的传统开胃酒，可以纯饮，夏天可以加入冰水后再喝。它是用甘草根和八角茴香酿造的。帕蒂斯茴香酒本是清澈透亮的，不过如果往其中加水，它就会变得像牛奶一样浑浊。
4)艾尼塞特茴香酒(Anisette)
这是一种酒液清澈、口感甜美的利口酒，采用绿茴香和其他15种药草、种子酿造而成，同时加入了蒸馏烈酒和糖浆。大多数茴香酒的酒精含量为40%，这款茴香酒的酒精含量要低很多，只有25%。