波尔多1982红酒当真是世纪之年?(4)

另外，如果有些葡萄被采摘的时候已经过于成熟，或者是被催熟栽培出来的，会缺乏苹果酸：这样一来在所有的糖分都转化完成前，苹果酸-乳酸发酵就会偷偷开始，混淆酿酒师的判断。

最后，葡萄采收的日期很重要，因为清洗葡萄这一过程，会降低果汁的浓度。

非常幸运的是，如此充沛的葡萄产量，简化了必要的筛选。再也没有比那些不怀好意地，在这些酒庄进行最终调配之前，对他们发表这样那样的意见更蠢的舆论了!这么看起来，设备不足的小酒庄似乎比大酒庄们遇到了更多的“意外”。