2、沙龙香槟：第一款白中白香槟的制造者
沙龙先生的一位亲戚曾告诉他，梅斯尼尔地区的葡萄酸度非常高，酒力强劲，非常具有陈年潜力。而梅斯尼尔地区的葡萄正是霞多丽(Chardonnay)，其地位位于黑皮诺(Pinot Noir)之后。当时，人们普遍认为仅用霞多丽酿制的香槟酒体单薄，结构缺乏，很难酿制出平衡、高品质的香槟。
但是沙龙先生却坚信如果让香槟陈酿更长时间，香槟的香气就会变得开放，令人印象深刻。于是，他开始让其酿制的葡萄酒陈年至少10年。1911年的沙龙白中白香槟(Grand Vin Nature du Mesnil)成为香槟产区第一款白中白香槟，于1921年上市发售。