为了塑造出带有气泡的优雅酒品，香槟区的酿酒师会在葡萄完成第一次发酵后进行酒液调配并且装瓶，这时他们会在瓶中加入少许的糖和酵母，进行天然的第二次瓶中发酵并产生气泡。接下来，通过快速冷却瓶口的方式将二次发酵时产生的酒渣除去，为了要弥补少数流失的香槟，这时酿酒师会添入有糖分的葡萄酒，也就是透过这个程序能够控制香槟的甜度，决定了香槟酒的类型。对于酿酒师来说，酿造一款优质的香槟酒，一次发酵后的调配以及二次发酵后添加糖分的工作是塑造香槟风格最为关键的两个环节，只有找到这两步的微妙结合点，才能创造出兼备丰满和细致两大特质的佳作。