奢华频道 > 时尚辣评 > 维度小编教你怎么品鉴优质牛排(4)
经过醒肉，会使牛肉的颜色变深，但是因为内部湿度的减少，肉的味道将会更大程度地体现出来。虽然由于水分的流失肉的重量也会比原来的小。但是，最终的产品会烤得更加好。这更好地解释了为什么这道工序现在罕有人会运用。
第二种是湿醒肉(Wet-Aging)，只需把肉装入真空的包装并且放到普通的冰箱之中至少40天。在恰当的条件下，天然酵素会分解结缔组织从而起到柔软肉质的作用，只许少量产量流失
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