美酒配生蚝 唇齿留香(4)

温度：与葡萄生长一样，气温低成熟缓慢，酒体会冷冽、瘦弱。冷水使生蚝生长缓慢，性成熟时间延后，肉质便会变得较瘦、脆;水温高的地区生蚝容易变成雌性(蚝带有双生殖器官)，吃起来非常Creamy。

适食期：饮酒需找酒的壮年期，生蚝也要逢其巅峰时刻而食之。比如，法国贝隆(Belon)蚝按大小分为11等，太小无肉吃，太大肉会老，所以八九等即养了三五年的，其咬感和味道都达巅峰。