随着红酒越来越时髦，价格也随之水涨船高，自从上世纪90年代开始，各个酒庄开始在筛选上下功夫，只保留那些真正意义上的“佳酿”，而其余的则成了副牌酒。副牌酒之间的质量也是千差万别。最好的是用产自年轻葡萄藤的葡萄所酿，仅仅是酒体集中度稍散;而最差的时候，副牌酒则是酿造失败的酒，成了名副其实的垃圾酒。那个时代正副牌酒的比例在八比二左右。
这之后，红酒市场竞争变得更加残酷，顶级酒更要是酒庄优中选优的佳酿，2012年拉图酒庄完全来自原产地的正牌酒仅占总产量的36%。而它的副牌酒Les Forts de Latour，则独立开拓了属于自己的葡萄园。这个时候，连副牌酒的品质也需要保障，因此，拉图酒庄又推出了三牌酒。Les Forts de Latour占总产量的42%，而它的三牌酒“波雅克村”的产量则占到了22%。
但是，这并不意味着所有的酒庄都产三级酒。几乎所有酒庄的做法都恰恰相反，他们严格筛选下来的那一部分用于扩大副牌酒产量，批发销售。如今副牌酒已成为市场中独立的一个分支，通常价格是正牌酒的一半，在好的年份这个价格还可能会更低。打个比方，一瓶2010年的Domaine de Chevalier红酒在法国知名酒商Millésima那里可以卖到75欧，而它的副牌红酒L’Esprit de Chevalier仅需要20欧左右。