有一次度假，我携妻子来到弗朗克庄园(Chateau Fonroque)，因提前并未告知庄主，品酒时就格外专注，当我们品尝第一杯酒时，将鼻子探入杯中，设法捕捉几种明显的香气：黑色浆果、红加仑、香草和一丝黑巧克力的味道。这就够了。听到这些，庄主的情绪明显高涨起来，后来妻子承认，这是她第一次真真实实的相信，并明白我谈论的是什么。
从根本上讲，葡萄酒的品鉴离不开香气，我们尝到的味道，约70%基于酒香。葡萄酒中不同的香气分子有1000多种，在专业葡萄酒品鉴之外的世界，我猜大多数饮用者只能捕捉到一小部分。嗅觉是我们最强有力的感觉之一，但是，鼻子与眼睛不同，后者自动识别颜色、耳朵习惯于捕捉声音，鼻子则必须经过训练，才能辨别出气味。
我在弗朗克庄园酒窖的描述是基于专注与嗅觉记忆的分析结果。实际并不难，谁都能做到，只需要一点时间与实际应用。正如那些已经充分开发了嗅觉功能，学习了基本品酒词的人所说，一旦掌握上述两样技能，葡萄酒喝起来再也不是一个味了。
我们的嗅觉并不仅仅在闻酒时发生作用，当葡萄酒进入口中也发挥着重要功能。鼻子只是嗅球的一个通道，嗅球是大脑边缘系统的一部分，后者的其它功能包括情感和长期记忆。举例说明，走进一个房间，闻到某种香气，会联想到我们的童年。就我来说，这是一种抛光后的木材味道，正如我学校里的木地板。