接受过培训的葡萄酒品尝者常常流连于花店、烘焙店、菜摊、香料柜台，去学习、琢磨并记住这些味道。据我所知，有一位报考葡萄酒大师的学生，过去常吃帕尔马紫罗兰(Parma Violet)这道甜品，就为能分辨出马贝克葡萄酒中淡淡的紫罗兰香气。
另一种更传统的方法是尽可能多的品尝葡萄酒。事实上，除非你从事葡萄酒贸易或住在伦敦这样的城市，那儿经常举办很多葡萄酒品鉴会，否则通过喝酒来训练一个人的嗅觉，成本真的是太高。
25年前，在勃艮第Chalon-sur-Saône小镇，业余葡萄酒迷让-雷诺(Jean Lenoir)在教授第一堂品酒课过程中，发现不知道如何鉴别葡萄酒的香气，也不知如何向别人表达，于是，雷诺开始了个人的香气收集，从菠萝到轧断的干草、黑巧克力，无所不有，在经过细微辨别、长期分析、繁琐选材后，将这些香气装进极小的香水瓶里，(Le Nez du Vin)。“酒鼻子”刚推出时，售价25欧，每套工具包有一本指导手册、一套香水瓶和一把钥匙，告诉你这些香气都是什么。雷诺建议，在安静的房间中坐下来闻香，渐渐地，你的鼻子就能辨识大量的香气。
雷诺将葡萄酒香气分为三个范畴：一类香气(来自葡萄品种本身)，二类香气(来自发酵过程)，三类香气(来自陈熟)。所有香气又分五种基本香气：果香(从柠檬到黑色浆果等所有水果香气);花香(从阿拉伯树胶到紫罗兰等一系列花香);蔬菜香料味(青胡椒到百里香);动物气味(皮革、黄油等)以及烘烤味道(吐司、咖啡)。
当然，这个香气体系也存在瑕疵：有些气味难以分辨，毕竟相比从一杯酒中发现众多聚集的味道，孤立的去闻香气是一项完全不同的技巧。不过，对于不熟悉某种特定水果的人来说，这个香气训练还是非常有用的。