《舌尖3》开播 全国人民为何种草一口铁锅！？(7)

章丘手工打造的铁锅，不沾不黏，

这一特性，助力了鲁菜独有的制作方法，

在第一集中，一共出现了两道鲁菜，

都与这有关——

煎转黄花鱼

煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜，

在烹制中需要黄花鱼整体一次性翻转180°，

保持整齐不乱，汁水不洒。

这既是鲁菜技艺的高超，

也得益于铁锅内部深，适合煎转的特点。

而锅的内壁经过锻打形成了内弧，

食材在翻勺时从锅体自然内翻，

不会产生外抛。煎转出的黄花鱼，

外表酥脆而肉质细嫩，入口含化。