鲫鱼除腹部外，全身骨刺又多又细小，但肉质细嫩、鲜美。江、河、湖、池四季都能捕捉，2-4月和9-12月的鲫鱼最为肥美，河里的鲫鱼最鲜。鲫鱼适应性很强，故世界上很多地方都有，颜色因地而异，大多背部色深而腹部呈浅色。野生鲫鱼鱼身会有一种美丽的金属光。
鲫鱼
鱼嘴小小一圈向外翻开，最是娇嫩，讨人欢喜。记得小时候去乡下钓鱼，大的鲫鱼要在河的深处却有水草的地方才能钓到，鱼咬钩后收线不能过猛，否则鱼钩会拉豁鱼嘴而不得鱼。过去鲫鱼虽“上不了台面”但却是做家常菜的普通原料，在上海普通家庭的餐桌上常常可以看到用鲫鱼做的菜，如清蒸鲫鱼、红烧鲫鱼、鲫鱼塞肉、葱烤鲫鱼，香酥鲫鱼、萝卜丝鲫鱼汤等。