色若琥珀肉胜雪 清明烧猪飘香时

乳猪可说是广式烧味中地位最崇高的“一哥”，结婚摆酒必有，清明祭祖更是少不了。粤人对它的喜爱可以远溯到两千年之前，连南越王也是它的忠实粉丝，爱到把烧乳猪的烤炉和猪叉都作为陪葬。不过你知道一只美味乳猪是如何烧出，又是如何挑选的吗?这次我们就带大家去深入了解烧乳猪的选料和制作，好让大家能选到一只最佳状态的乳猪。

越南乳猪较肥，油分充足

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选料篇 八斤猪仔领风骚

乳猪，顾名思义就是尚未戒奶的小猪，年龄在两周到两个月之间，重量在6斤到10斤左右。它的特点是皮薄、肉少、肉味不浓，但肉质滑软。