这是让人一目了然的食物，名字已经说明了一切，爱它的人爱得深切，吃到唇齿鲜红还停不下来，不习惯它的人是怎么样都不肯开口。小小血蚶，汁水如血，肉质极鲜极嫩。跟随我们开始初体验，或许会与它结下不解之缘。
不仅产自江浙
蚶子到了寒冷的季节，是最肥美的时候，3月是还能品尝到肥蚶的最后季节，血量最多，肉质也最为肥满。市场买来的蚶子外壳上还有厚厚的泥，买回家用刷子刷干净，才露出雪白的蚶壳，带着一些灰黑，表面有发射状的垄沟，厚厚的，像一片片可爱的小屋瓦。
虽说蚶子的烹饪简单到不能再简单，只是将蚶汆熟而已，但烫蚶绝对是个经验活儿。水煮沸，将蚶子倒入，略微一烫，血蚶的壳就会张开，用大漏勺搅拌一下就可以捞出来了。这个搅拌的时间完全凭经验，时间过了就会烫得太熟，蚶壳会张得太大，蚶血流失，肉会缩小，口感既干又柴;如果烫得不够火候，蚶壳张开太小，蚶肉未熟，吃的时候壳就不容易打开，吃起来也会有腥味。
要是担心在沸水中汆烫的时间不好控制，其实还有一种方法较为简单，将蚶子放在锅中，同时烧另一锅水，水沸后倒入放有蚶子的锅内，用滚水将蚶子烫开。这样烫至火候的血蚶味道甚为甘美，血水丰盈，蚶肉嫩滑得像鲜香菇，肥厚丰满，蚶肉在牙齿的轻咬下爆开，鲜甜中也有膏脂的香味。有人习惯将蚶肉蘸米醋，其实什么调料都不用直接吃是最能品出原味、体会蚶肉鲜美的方法，而这也对食材的卫生有了严苛的要求。可食用的血蚶对生长的水质有高的要求，所以在放心的商铺购买是必要的。
在浙东沿海，血蚶被视为补身补血的好食材，将血蚶放进滚热的黄酒里烫到六七分熟，就可以食用了，有了酒劲，似乎也更有能量，吃完蚶子，连酒也要仰脖饮尽，此为南方人秀气的豪迈。在传统养生典籍里关于血蚶的记载也不少，蚶肉味甘性温，入脾、胃、肝经，能补益气血，有健脾散结的功效。蚶肉也含有丰富的蛋白质和人体必需的矿物质及微量元素，在当令的季节里食用，既美味又有益于身体。
另外值得一提的是血蚶和毛蚶的区别，其实这两种蚶非常好辨识，与血蚶相比，毛蚶个子更大，外壳没有血蚶那么白，并且有扎手的短毛，肉质也更为粗放，不如前者细腻嫩滑。血蚶的味道更鲜更滑，因此价格也更高，如果下一次去到江浙海边人家，不妨试试看，或许从此爱上它。