排在榜首的湖南省，吃辣的气势压倒一众号称吃辣天堂的地区，因为湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味，即便是没放辣椒炒菜的锅子也能炒出中辣的水平，实在让人不敢轻视。
湘辣代表菜
爆辣椒
爆辣椒
火大、锅红、油香、辣椒、豆豉、大蒜，是“降龙十八掌”的十二字真诀。猛火之上的铁锅里浇上满满一勺油，干豆豉呛锅之后倒入拍软的整只辣椒，顿时狼烟四起，风云际会，宛若搏杀之中的万里沙场。刹那之间，青椒浮起白里带黄的焦皮，撒上一把盐，将拍碎的蒜瓣倒入，以掌力运之锅铲，使劲搓压，只等料香透入、椒身酥软，便可出锅。爆辣椒就如乔峰降龙十八掌之绝技，亦如湖南人之性格。