细细品味葡萄酒中的木桶味(2)

没有酒庄会拿刨花铇光的全新木板来做桶装酒，更不会给桶刷层漆来显得漂亮。陈年葡萄酒的橡木桶必须经过烘烤，这一过程中，这些橡木除去天生植物的生青气息，得到一些复杂的芳香物质。例如“香草醛”，顾名思义，在香草中最为常见的芳香物质，会让酒带着甜香。

在这些桶烘烤后第一次用来陈年葡萄酒，也就是常说的“新桶”的时候，这些味道会加入酒中，形成品酒词中常说的“桶味”或是“橡木味”。那两个是一个意思，都是评酒人偷懒一把，把各种复杂的风味简化倒一个词带来的结果。

制桶的重要工艺：烤桶