在西餐当中，搭配很重要，这有时候可算苦了中国人，怎么搭配才能吃出美味呢，其实食物和葡萄酒搭配并不是一门科学，这与个人偏好和口感都有关联，因此酒配餐也没有特定条例。有时您会由衷地发出赞美，同样，有时您也会发现有些酒配餐简直就是对您味蕾折磨。事实上，很多酒都能与多种搭配佐餐，但是知道一些配餐基本准则可以提升您享受美酒佳肴愉悦感。
二、风味相抵消
风味相抵消也就是说葡萄酒和食物的某种风味相互抵消。有时候这种方法是可行的，而有时候则不行。
辛辣的食物配甜型葡萄酒——仅有单宁厚重的葡萄酒才能和辛辣的中国菜相配吗?当然不是的。一盘辛辣的菜还可以与半干的雷司令或者琼瑶浆葡萄酒 (Gewurztraminer)相搭配。葡萄酒的甜味将会抵消食物中的辛辣味，此时，除了尝到葡萄酒的甜味外，您还可以品尝到葡萄酒中的果香。用雷司 令、灰皮诺(阿尔萨斯型)或者琼瑶浆葡萄酒搭配辛辣的泰国或者印度食物真是美味极了。
滑腻的食物搭配酸爽的葡萄酒——另一大有趣的搭配就是用酸爽的葡萄酒搭配滑腻的食物。比如，用滑腻的奶酪搭配起泡酒或者长相思葡萄酒可以降低奶酪的滑腻感，同时更能彰显出食物和葡萄酒的风味。
不要用高单宁的葡萄酒搭配甜食——味甜的食物只会让一款高单宁的红葡萄酒的果味尽失，并使得口腔中只剩下单宁之感了。
不要用高单宁的葡萄酒搭配酸度高的食物——如果您用一款高单宁的红葡萄酒搭配带有柠檬汁的意大利面或者鱼肉，您的口腔中将会出现金属味，这是令人很不愉悦的。