大会堂毕竟不是一个风味餐厅，对于西餐菜系不会分得很细。菜品方面就是鹅肝、牛排等等，鹅肝的做法还会借鉴结合中餐元素，比如运用山楂等中国水果一起制作。事实上大会堂从1959年建立以来，国宴的标准就是四菜一汤，而且都是中西结合，不分中餐宴会或西餐宴会，这个规矩也是周总理定下的。
关于这个88岁的老头，你最经常能见到的造型，是他戴着高帽、脖子上挂着一个奖章，身穿一套印有 Paul Bocuse/France 字样一尘不染的厨师服的老头子。这个造型本身其实已经告诉你他是谁。他不仅是法国“新料理运动”(nouvelle cuisine)的倡导者，还被誉为“法国美食帝国主义”的代言人。