大会堂毕竟不是一个风味餐厅，对于西餐菜系不会分得很细。菜品方面就是鹅肝、牛排等等，鹅肝的做法还会借鉴结合中餐元素，比如运用山楂等中国水果一起制作。事实上大会堂从1959年建立以来，国宴的标准就是四菜一汤，而且都是中西结合，不分中餐宴会或西餐宴会，这个规矩也是周总理定下的。
徐龙——国宴是中西结合
徐龙
徐龙为现任人民大会堂西餐厨师长，为我国第二代、第三代领导人服务。曾参与接待来自五大洲近200个国家的500余位元首;参与了建国35周年、40周年、50周年、60周年国庆宴会活动，以及香港、澳门回归庆典宴会。
徐龙说，大多数人对于国宴都没有概念，不太了解。事实上国宴分两种，一种对内，一种对外，对内就是国家领导人主持并参与的宴请，比如香港回归、澳门回归等历史性大事件，最近的就是建国六十年大庆，或者每一年的国庆招待会;对外就是招待外国元首。真正的国宴必须是在北京举行，挂国旗、奏国歌，现在国歌环节省略了。