大会堂毕竟不是一个风味餐厅，对于西餐菜系不会分得很细。菜品方面就是鹅肝、牛排等等，鹅肝的做法还会借鉴结合中餐元素，比如运用山楂等中国水果一起制作。事实上大会堂从1959年建立以来，国宴的标准就是四菜一汤，而且都是中西结合，不分中餐宴会或西餐宴会，这个规矩也是周总理定下的。
单春卫——国宴要精细
单春卫
1983年，单春卫为筹建巴黎马克西姆餐厅的北京分店，跟随皮尔·卡丹去巴黎总店学习，随后担任北京马克西姆餐厅厨师长，直至如今。技艺高超的他多次参与国宴制作。
单春卫告诉记者，国宴食材的选取并非人们所猜想的那样，有多昂贵、多稀有，注重的是健康和安全。呈上宴会桌的菜品不能见到骨头，含刺较多的鱼类必须用小镊子将鱼刺剔除，细心犹如外科手术。国宴菜品不能见血，牛扒必须做到八成熟以上，不会像其他餐厅会询问宾客需要几成熟，其鲜嫩程度全靠食材本身的肉质决定。人。国宴中的西餐烹饪，也会使用国产食材，而不仅是纯靠进口。
单春卫告诉我们，人民大会堂的国宴一共有五套菜单，会根据季节调换菜品，可以说其菜品样式及食材种类并不繁复。只有当来访的外国元首提出特殊要求时才会例外，比如有的国外领导人提出要吃三文鱼，厨师长会在拟定菜单时加入这道菜，交由礼宾部审核;随后礼宾部将菜单交由外方随行人员确认，等待反馈明确无误后才交还给厨师长，整个过程需要好几天。
“总而言之，国宴菜品务求精细。将白菜汤做到最精细的程度，即使是川菜中的开水白菜，照样能上国宴。”单春卫总结。