小龙虾高价入市 小龙虾价格飙涨60%市场破千亿级！！(2)

资本入局

近几年小龙虾火爆的行情，也使得资本闻风而动，加速入局。

从2015年至今，已有数十家公司获得资本的青睐：

2015年下半年，“大虾来了”融资3000万人民币;同年，“卷福小龙虾”在京东股权众筹了1330万;

麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于2016年9月获得数千万元A轮融资;

新辣道旗下的供应链品牌信良记于去年3月获得了5000万元的A轮融资;

周黑鸭于去年5月宣布进军小龙虾市场，推出“聚一虾”品牌。

而今年获得资本注入的企业数量超过5家。

小龙虾协会会长、信良记董事长李剑表示，

“电商平台和外卖都把小龙虾当成了引流量的爆品，会成为最重要的消费方式之一。并且随着上游产业的整合，小龙虾会出现全国性的品牌。”

如今，资本已经从小龙虾的消费终端投入，逐渐前移到加工环节。湖北小龙虾生产企业负责人说，最近他们刚刚接受了一家国企的注资，而此前，也有众多投资机构前来洽谈。

据报道，仅在加工环节，全国如今拥有小龙虾生产企业1000多家，产值达亿元的企业数量超过20家，截至目前，已有数家企业获得大额融资机会。

不仅餐饮巨头进军小龙虾产业，阿里、京东、网易等电商也不甘落后、抢滩登陆。

天猫生鲜于 2015 年开始布局小龙虾产业， 2016 年成功打造以潜江小龙虾、盱眙小龙虾为 IP 的线上小龙虾节;

2017 年在簋街建立了全国首家天猫小龙虾馆，12万份小龙虾三天被抢空。口碑网与信良记进行合作，在北上广深杭几个重点城市，募集了一批商家进行整合产业链，并在线上进行秒杀推广;

垂直生鲜电商平台也发力贩卖小龙虾，2017年每日优鲜“爆料麻小”全年共计销售1600万只。

仅在淘宝和京东搜索“小龙虾”，会搜出200多个小龙虾品牌。

电商巨头之所以纷纷入局，主要是依托其渠道优势，且不需要门店租金成本，能获得超40%的净利润。

目前，小龙虾的生意模式主要有三种：

一是传统的夜宵大排档模式，

二是品牌餐饮企业的主打菜品，

三是互联网餐饮，即线上与线下相结合，专注做龙虾饭外卖的模式。

其中，第三种外卖模式最具潜力。数据显示，在互联网餐饮市场上，麻辣口味占了40%，其中，小龙虾就占了总额的4%。

你了解小龙虾吗？

小龙虾是啥？

“虾须像天线，怒张大铁夹”的小龙虾，是正宗的淡水虾，学名克氏原螯虾。它的故乡既不在中国，也不在日本，而是来自遥远的北美洲，于上世纪二三十年代，经日本传至中国，再进入盱眙境内的陡湖、洪泽湖，继而进入天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘，然后遍布大江南北。

外国人是否吃小龙虾？

早在200多年前，美国人就开始吃小龙虾了，而且量很大。现在欧洲国家也吃，大多从中国进口。中国人是从上世纪70年代开始吃小龙虾的，盱眙，可以说是中国最早吃龙虾的地方之一。当时的吃法是以去头去壳的虾仁为主。

如何挑选小龙虾？

小龙虾虽然是红色的，但它的品质好坏，取决于三白，一个是腮白，另一个是腹白，最后一个是肠(虾线)白。

有人担心，小龙虾是在臭水沟里长大的。如果是真的，那么，它没有三白，只有三黑。水越脏，腮、腹、肠就越黑。只要在干净的水里生长的小龙虾，才能达到三白的要求。

青虾好吃，还是红虾好吃？

小龙虾的生长过程，是一个色彩的变奏曲，刚开始是淡青色的，慢慢变深，再从青色转红，还小的时候，一旦变红就要蜕壳，七次后，小龙虾就不再长大了，这时，就红的很鲜艳。如果继续存活，颜色会逐渐变成深红，红褐色，甚至黑红色。一般来说，深红色的小龙虾，肉质已经开始发柴了。

有人认为，青虾的肉质最鲜嫩，尤其是第七次蜕壳后的青虾，最美味。但捕捞它们，需要特别有经验的养殖户才可以做到。上海一带的大厨，最喜欢用它们来做冰镇小龙虾，把小龙虾放到配好的卤汁里烧，烧好后立马拿出来放入冰块里，这样龙虾才能鲜嫩弹牙，据说，冰镇时最好用冰块卤汁混合浸泡，还要多加一些香叶，才能入味。

小龙虾为什么带头做？

小龙虾最早的吃法是以去头去壳的虾仁为主。

好看，保持了形体;

不容易进味，能保留虾肉的鲜美，尤其是麻辣等重口味做法;

保留虾黄的完整，如果去头，虾黄就吃不到了。

小龙虾产地众多，盱眙小龙虾是最好的吗？

盱眙龙虾起步最早，早年间最具知名度。不过实际上，如今随着大家越来越爱吃，小龙虾的养殖产区已经扩散，如湖北潜江小龙虾，江苏金湖小龙虾等也奋起直追。