乳猪可说是广式烧味中地位最崇高的“一哥”，结婚摆酒必有，清明祭祖更是少不了。粤人对它的喜爱可以远溯到两千年之前，连南越王也是它的忠实粉丝，爱到把烧乳猪的烤炉和猪叉都作为陪葬。不过你知道一只美味乳猪是如何烧出，又是如何挑选的吗?这次我们就带大家去深入了解烧乳猪的选料和制作，好让大家能选到一只最佳状态的乳猪。
“海仑渔港”的烤乳猪
纵观市面上常见的乳猪，产地包括湖南、江西、广西、越南，其中又以越南乳猪被大多数师傅所采用。仑头“海仑渔港”的张师傅透露，越南小猪和广西小猪 都属于花猪品种，品质接近。其中越南小猪带点婴儿肥，猪皮厚薄均匀，经烤制后较酥化。若说最好吃的，则是广西小花猪，特别是来自巴马的花猪，身短耳短脚 短，皮下脂肪恰恰好，据说今年进货价高达180元一只，所以坊间并不多见。
此外，烧乳猪以新鲜乳猪为上。沙面胜利宾馆二楼“西关粤”的张德强师傅透露，雪藏过的乳猪，烤出来皮肉分离，入口没有肉香，是为烧乳猪中的下品。