曾经热播的港剧《溏心风暴》让不少人认识了香港人的“食鲍文化”，甚至懂得分辨“三头鲍”和“四头鲍”的区别。实际上，在粤港地区，市场上干鲍十分普遍，但野生的活鲍鱼却并不多见。硕大的干鲍鱼在干燥之前是什么样子?野生活鲍鱼藏身何处?记者最近在澳洲塔斯马尼亚荷巴特的鲍鱼厂内，我们见到了刚从海中捕捞出来的40岁老鲍鱼。
40岁活跃的青边老鲍鱼
实际上，在上世纪90年代以前，塔斯马尼亚一度出现过度捕捞鲍鱼的问题，在巨大的经济利益驱使下，渔民在海中“寻宝”，对鲍鱼的捕捞毫无节制，最终导致野生鲍鱼产量下降的问题。近年来，澳洲开始对捕捞野生鲍鱼做出严格的规定，捕捞手册上清楚地画出鲍鱼的图形，并写明可以捕捞的合法尺寸以及每次可捕捞的数量等信息。汤姆在捕捞时会掏出一把量度鲍鱼尺寸的尺子，看采集的鲍鱼是否符合法定的捕捞标准。另外，渔业警察还会对渔民捕捞的海产品进行严格抽查。一旦发现超过规定限量捕捞或无照捕捞者，将对其进行严厉惩罚，轻则罚款，重则没收所得、扣押渔船、吊销执照，甚至可能坐牢。
40岁活跃的青边老鲍鱼
从青少年到中青年，一般能制成干鲍的鲍鱼在15岁至40岁之间。在鲍鱼厂，我们见到了异常活跃的青边鲍鱼。
青边鲍鱼在活鲍鱼中属于品质较好的一种，相比黑边鲍鱼，它肉质更爽滑细腻，富有弹性。从价格上也能看出它们的区别。比如急冻青边A类鲍鱼为165澳币/公斤，而急冻黑边A类鲍鱼则是135澳币/公斤。青边鲍鱼之所以更为人所喜爱，和它的个性也不无关系。活跃的它被拿起之后便没有停过，面对众人围观，它竟然还舞动起来，极力想要翻身，展现不老身躯的活力。而实际上它已经将近40岁了。
西方人烹制鲍鱼的方式远没有中餐那么复杂，准备些黄油即可。首先将黄油倒入锅中，将新鲜的活鲍鱼洗净之后切块再放入平底锅中，煎熟后便可食用。但纵使青边鲍鱼活力十足，肉质极富弹性，但口味上总还是不及干鲍在汲取众多食材精华后所展现的丰富多彩，富于变化，层次感强。