曾经热播的港剧《溏心风暴》让不少人认识了香港人的“食鲍文化”，甚至懂得分辨“三头鲍”和“四头鲍”的区别。实际上，在粤港地区，市场上干鲍十分普遍，但野生的活鲍鱼却并不多见。硕大的干鲍鱼在干燥之前是什么样子?野生活鲍鱼藏身何处?记者最近在澳洲塔斯马尼亚荷巴特的鲍鱼厂内，我们见到了刚从海中捕捞出来的40岁老鲍鱼。
青边鲍鱼在活鲍鱼中属于品质较好的一种
急冻鲍鱼及干鲍主要销往中国
汤姆笑言，没有比中国人更懂得吃鲍鱼的了。前不久，来自香港的几位名厨曾到访汤姆的鲍鱼厂采购鲍鱼，尽管南非鲍鱼、日本鲍鱼都具有一定的竞争力，但澳洲鲍鱼也在高级粤菜餐厅中占有一定的地位。
从急冻鲍鱼到干鲍，每年汤姆都会将急冻冰鲜鲍鱼和干鲍打包批量运往中国香港和内地市场，在他的工作团队中也有一位中国人，在他看来，和中国人做生意之前，要学会如何中国人打交道。
除此之外，真空包装的鲜鲍鱼和罐头鲍鱼也日渐有销路，游客也不必担心带不走新鲜鲍鱼了。