日式餐厅每天都会由东京及九州岛的鱼市场将顶级新鲜的海产空运到港。从1月的野生油甘鱼和鮟鱇，到2月的鮟鱇和鳕鱼，ROKA的寿司大师傅全年都会精心挑选出当季最合时令、最滋味的鱼类。所以要和维度小编一起感受一下那些美味吧!
ROKA深受欢迎的清酒盛合与寿司及刺身完美相配
此外，ROKA亦以充满创意的卷物而享负盛名，当中包括13款不同选择，如别具特色的「火炙吞拿鱼伴鱼子酱卷」及「甘海老带子卷」，前者结合了香辣吞拿鱼、鱼子酱、牛油果、芝麻和芥末的味道，而后者用料则有甘甜鲜虾、火炙带子、天妇罗碎和飞鱼子。
行政总厨Manabu Oikawa指出：「我们旨在为每道寿司菜式注入独特风格与创意，并为宾客呈献极致新鲜的滋味。ROKA着重每位师傅的『usugiri』，亦即『薄切』功夫，我们每一位都经过刻苦训练，于制作寿司和刺身时巧妙地将鱼生切割和分块，展示出符合ROKA水平的精湛刀工。」
另外，新鲜磨制的芥末可按宾客要求送到餐桌前，必能这些特色寿司更添风味。为了能与鲜磨日式芥末完美相配，ROKA鲜甜而清淡的豉油中加入了味醂、海带和吞拿鱼干来调味。