食用松露，不能加热，也不能大口咀嚼。它更像一种香料，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上，便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。
白松露PK黑松露，谁才是餐桌上的钻石？
松露可简单分成白色和黑色两类。数百年来，随着欧陆文明和法国菜的影响，带着传奇色彩的黑松露率先闻名全球，相形之下，白松露的名气就差远了，虽然这种意大利灰白色块菇美味异常，然而崛起江湖打入国际，却是比黑松露晚几年的事。
种植松露数十年的穆索?亨利说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥的黑松露，至少也要500美元。白松露只于每年的10月中到12月底生长，要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。白松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每公斤2000到3000欧元之间。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，当然更加珍贵。
黑色的松露零散地长在法国、意大利、西班牙、德国、美国等地的橡树林里，尽管产量有限，但目前一些国家已经开始尝试人工栽培;而白色松露则集中在意大利皮埃蒙特地区的阿尔巴小镇周围，目前只能依靠野生获得。
白松露被称为“白钻石”。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及天堂一般的香气。