对于南方人来说，熏肉是每年的必须要做的食物，熏肉的制作过程是非常重要的，今天维度小编带大家去看的就是熏肉的熏制方法，还有怎能做才是最好吃的!
从西方的烟三文鱼、烟鸭胸到各种烟肉、火腿以及奶酪都拿来烟熏一下，再到上海菜的熏蛋、湖南的熏腊肉、东北的熏肉，不论菜式本身来历，只要是经过烟熏处理，就会散发出一阵阵迷人的味道。而食物上的那股味道是因烟中含有大量的木质素所致。作为一种天然芳香族高分子材料的木质素，由于能在烟熏间这种封闭的环境依附在食材之上，使食物多出一种独特的芳香，而当木质素在300摄氏度以上环境时就会产生苯酚，这种物质不单带着类似泥煤、灰烬以及云呢拿香草的气味，而且还有极强的抗氧化效果，也就是说烟熏过的食材同时具有防腐的效果。很多人觉得木炭烧烤永远会比电、煤等烤得更“香”，其实就是因为木炭在燃烧的时候，蕴含木质素的烟随着气流依附在食物之上。
由于食物的风味是来自于烟熏的效果，而烟熏素材的不同也会让效果充满了变化。从法国、意大利等国家会以淘汰的葡萄藤来用作烟熏的素材，美国、加拿大则大多用苹果、樱桃木，西北太平洋地区的厨师则偏好以桤木屑来熏三文鱼，还有日本的樱花木，中国的茶叶、荔枝木……除了木头以外，还有果实类的杜松子，叶类的马郁兰、百里香，更特别的是冰岛人会以晒干的羊粪来作为烟熏羊排的素材。可见，只要是能烧出烟来的，都能用作烟熏食物的素材。